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Wie man eingelegte grüne Tomaten mit Knoblauch und Kräutern in einem Topf oder Eimer kocht? Die besten Rezepte


Eingelegte grüne Tomaten sind bei vielen beliebt und lassen sich leicht zu Hause zubereiten. Unreife Tomaten sollten nicht weggeworfen werden, da daraus köstliche Gurken gewonnen werden.

Was ist Beizen, wie ist es nützlich? Welches Kochgeschirr eignet sich am besten für diesen Prozess? All dies erfahren Sie in unserem Artikel.

Wir werden auch Rezepte für köstliche eingelegte unreife Tomaten teilen. Wir empfehlen außerdem, ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.

Was ist Beizen?

Das Beizen ist eine der Möglichkeiten, pflanzliche Produkte zu konservieren. Dies ist eine spezielle Art von hausgemachten Zubereitungen, mit denen Sie eingelegtes Gemüse lange aufbewahren können. Auch die Gärung gilt als die älteste Art der Konservenherstellung. Es gewann seine Popularität im 20. Jahrhundert, als saisonale Produkte, die für den Winter zubereitet wurden, das Hauptnahrungsmittel waren.

Wenn Sie einen Eimer verwenden

Die Menge an grünen Tomaten hängt vom Volumen des Eimers ab. Tomaten können unterschiedlich sein, es wird jedoch nicht empfohlen, sie sofort zu fermentieren, da sie einen unterschiedlichen Salzgehalt aufweisen. Je reifer die Tomate ist, desto schneller wird sie gesalzen.... Daher muss das Gemüse vor der Gärung nach Reife sortiert werden.

BEACHTUNG: Rote Tomaten sind nach Sauerteig am weichsten. Braune sind elastischer. Die grünen sind die schwersten.

Es ist sehr wichtig, dass die Tomaten ganz sind, ohne Beulen und Fäulnis.... Andernfalls wird der Geschmack verdorben und das Gemüse kann nicht lange gelagert werden. Tomaten gut abspülen. Um sie besser zu salzen, kann jede Tomate mit einer Gabel an mehreren Stellen gestochen werden.

Unverarbeitete grüne Tomaten sollten nicht gegessen werden. Sie enthalten die giftige Substanz Solanin, die eine Vergiftung verursacht.

In welchem ​​Utensil zum Kochen?

Eingelegtes Gemüse wurde traditionell in Eichenfässern geerntet.... In der heutigen Zeit können Fässer jedoch durch einen Emaille-Topf, einen Eimer oder Gläser ersetzt werden. Der Geschmack von grünen Tomaten wird nicht schlechter.

Die Hauptsache ist, den ausgewählten Behälter richtig vorzubereiten. Das Holzfass ist mit Wasser gefüllt. Nach einigen Stunden schwellen die Holzwände an. Wenn sie kleine Lücken aufweisen, ziehen sie sich zusammen. Als nächstes wird das Fass mit einer alkalischen Lösung behandelt.

Metallgeschirr wird mit einem speziellen Mittel gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen... Gläser werden sterilisiert.

Empfohlenes Volumen

Die Größe des Sauerteigeimers oder -topfs hängt von der Menge der grünen Tomaten ab. Normalerweise versuchen Hausfrauen, so viele salzige Köstlichkeiten wie möglich zu fermentieren, was bedeutet, dass der Behälter entsprechend ausgewählt werden muss.

TRINKGELD: Wenn der Behälter nirgendwo gelagert werden kann oder es keinen Zweck gibt, viele Tomaten zu fermentieren, reicht ein Eimer oder Topf mit 5 Litern oder mehr aus. Sie sollten nicht weniger einnehmen, da alle Zutaten nirgendwo passen.

Rezepte

Eingelegte grüne Tomaten

Für Sauerteiggrün-Tomaten benötigen Sie:

  • 8 Kilogramm unreife grüne Tomaten;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • Dill in Regenschirmen (10 Stück);
  • 5 Stück Paprika;
  • 3 große Zwiebeln;
  • 20 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 10 Stück Meerrettichblätter und Lorbeerblätter;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter;
  • ein Glas Salz;
  • 0,5 Tassen Zucker;
  • 5 Liter Wasser;
  • 12 Liter Eimer.

Vorbereitung:

  1. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
  2. Der Knoblauch wird abgezogen, aber die Zähne bleiben intakt.
  3. Ein Stiel wird in Paprika ausgeschnitten und die Samen werden ausgeschüttelt.
  4. Gewürze und Tomaten werden in einem vorbereiteten Behälter in Schichten gelegt. Zuerst kommt die Gewürzschicht:
    • Bogen;
    • süßer Pfeffer;
    • Knoblauch;
    • Dill;
    • Lorbeerblätter;
    • Meerrettich;
    • Johannisbeer- und Kirschblätter;
    • Pfefferkörner.
  5. Dann werden die Tomaten gestapelt. Sie müssen also zum Rand des Eimers wechseln.

    WICHTIG: Sie müssen keine Gewürze, insbesondere Johannisbeeren und Kirschblätter, sparen. Dies beeinflusst den Geschmack von eingelegten Tomaten.

Für die Sole benötigen Sie einen halben Eimer gekühltes gekochtes Wasser, ein Glas Salz und ein halbes Glas Zucker. Tomaten werden mit Salzlake gefüllt und der Eimer selbst wird mit Gaze bedeckt, damit Schimmel entfernt werden kann. Die Gaze wird nach Bedarf gewechselt. Ein Teller mit einer Ladung wird auf einen Eimer Tomaten gelegt... Nach allen Vorbereitungen wird der Eimer in den Keller gesenkt oder auf den Balkon gebracht.

Sehen Sie sich ein Video über das Einlegen grüner Tomaten in einen Plastikeimer (Fass) an:

Mit Knoblauch und Kräutern gefüllte Tomaten

Wir erklären Ihnen, wie Sie Tomaten mit Knoblauch und Kräutern fermentieren können, ohne sie zu rollen.

Zum Kochen braucht man:

  • 4-5 Kilogramm grüne Tomaten;
  • roter Pfeffer in Schoten (5 Stück);
  • ein Bündel frische Petersilie, Dill und Sellerie;
  • Knoblauchzehe;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Gewaschenes Gemüse wird in der Mitte in ein Kreuz geschnitten.
  2. Die Grüns werden in kaltem Wasser gewaschen und zerkleinert.
  3. Die Samen und der Kern werden im Pfeffer entfernt.
  4. Der geschälte Knoblauch wird durch eine Presse geleitet.
  5. Alle Komponenten werden gemischt und gesalzen.
  6. Vorbereitete Früchte werden mit der fertigen Mischung gefüllt.
  7. Dann werden sie in einen Topf gelegt und mit einem Deckel verschlossen.
  8. Die Gerichte werden zwei Wochen lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Sehen Sie sich ein Video über die Ernte grüner Tomaten an, die mit Kräutern und Knoblauch gefüllt sind:

Schwierigkeiten

Es sollte keine Schwierigkeiten beim Fermentationsprozess geben. Es reicht aus, vorsichtig zu sein, beim Umgang mit Zutaten sauber zu sein und sich an das Rezept zu halten.

Lagerbedingungen

Fertig eingelegte Tomaten brauchen Kühle. Der Kühlschrank ist der perfekte Ort, um Gemüse in einen Topf zu legen... Für grüne Tomaten in einem Eimer eignet sich ein Keller oder ein offener Balkon.

Fazit

Eingelegte Tomaten sind ein großartiger Snack für sich und erfordern kein zusätzliches Kochen. Sie können jedoch verwendet werden, um verschiedene Gerichte wie Kwas-Suppe, Gurkensuppe und Wintersalat zuzubereiten.

Eingelegte Tomaten sind eine großartige Ergänzung zum Wintertisch... Sie verleihen vielen Gerichten Würze und erfreuen sich an ihrem würzigen Geschmack. Jede gute Hausfrau sollte mindestens ein wenig von diesem köstlichen salzigen Snack haben.


Schau das Video: getrocknete Tomaten (Januar 2022).